Пирог под мягкую кровлю: Кровельный пирог под мягкую кровли

Кровельный пирог под мягкую кровли

Пирог кровли под мягкую черепицу

Для того чтобы покрытие крыши соответствовало всем современным требованиям, необходимо сооружение кровельного пирога.Кровельный пирог для мягкой кровли RUFLEX имеет особую структуру, обеспечивающую высокие показатели покрытия этого типа.

Схема устройства пирога мягкой кровли

На данной схеме представлено устройство кровельного пирога под мягкую черепицу.

По определению, чтобы покрытие прослужило заявленное в гарантии количество времени, устройство пирога мягкой кровли должно быть следующим:

  1. Гибкая черепица RUFLEX
  2. Подкладочный ковёр RUFLEX
  3. Основание под черепицу (ОСП-3, ФСФ)
  4. Обрезная доска, либо брус с шагом расчитанным по проекту
  5. Контрбрус 50×50 мм для обеспечения вентиляционного зазора не менее 5 см
  6. Супердиффузионная мембрана (гидроизоляция)
  7. Утеплитель (плотностью 30-140 кг/м3)
  8. Стропильная балка
  9. Контрбрус 50×50 мм, устанавливаемый поперек стропил для укладки дополнительного слоя утеплителя, что позволяет исключить «мостики холода»
  10. Дополнительный утеплитель (плотностью 30-140 кг/м3)
  11. Пароизоляционная пленка
  12. Доска (каркас для создания воздушного зазора 2-5 см)
  13. Подшивка

Примечание:

  1. Стыки элементов основания следует распологать вразбежку с зазором 2-4 мм (см п. 3)
  2. Перепады по высоте между элементами основания не должны превышать 2 мм.

Кровельный пирог под
мягкую кровлю монтируется в следующей последовательности:

  1. пропитка стропильной конструкции антисептиком
  2. укладка утеплителя с оставлением зазора в 5-7
    см. между стропильными ногами с фиксацией его снизу рейками
  3. поверх стропил с наружной стороны укладывается
    пароизоляция (специальная плёнка) лицевой стороной вверх
  4. плёнка монтируется с провисанием, швы её
    склеиваются специальным скотчем, прикрепляется к стропилам, не доходящим до
    конька на 10 см. контрбрусом
  5. монтаж основной обрешётки из бруса или досок,
    стыки которой располагают на контробрешётке
  6. укладка сплошной обрешётка из фанеры, ОСБ или
    шпунтованной сухой доски
  7. монтаж гидроизоляционного подкладочного ковра
    хорошего качества (например, RUFLEX)
    при уклонах крыши более 12 градусов.
    Ухудшение качества подкладочного материала снижает надёжность гибкого покрытия.
    Рулонный подкладочный стройматериал укладывается при углах ската до 18 градусов
    вдоль конька, при больших углах — поперёк

Сооружение пирога под
мягкую кровлю требует неукоснительного соблюдения технологии монтажа.
Использование качественного стройматериала гарантирует долгий срок жизни крыши и её высокие технические свойства.
Отделка пирога покрытия кровли сверху и снизу имеет не менее
важное значение, чем его строение. Внутри слой утеплителя подшивается
отделочным материалом (вагонка) взамен фиксационных реек.

Наружные работы

  1. Монтаж гибкой черепицы RUFLEX начинается
    с монтажа внахлёст металлических карнизных и фронтонных планок, фиксируемых
    специальными гвоздями, а также саморезами. Шаг фиксации — 150 мм. Концы
    фиксирующих изделий должны выходить на другую сторону сплошной обрешётки, что
    исключит их постепенное вытеснение из древесины в процессе намокания/усушки
  2. Наклеивается ряд карнизной черепицы с
    соблюдением 1,5-см. зазоров от края карниза
  3. Укладываются последовательно в шахматном порядке
    гонты декоративного покрытия до самого конька
  4. Вдоль конька устраивается вентиляционный шов,
    поверх которого монтируется разрезанная на три части карнизная черепица
  5. В случае покрытия ендов настилается ендовый
    ковёр RUFLEX поверх подкладочного, что даёт возможность надёжно
    изолировать от влаги примыкания

Гибкая черепица RUFLEX является главным компонентом пирога мягкой кровли.

RUFLEX — универсальное качественное
покрытие

Битумная черепица RUFLEX обладает рядом преимуществ перед другими видами кровельных
стройматериалов:

  • доступная стоимость
  • безотходность монтажа
  • малый вес
  • высокая устойчивость к атмосферным воздействиям
  • отсутствие влагопоглощения
  • отличная звуко- и теплоизоляция
  • простота укладки
  • долговечность (от 35 лет)
  • широкая цветовая гамма
  • шереховатость, исключающая резкий сход снега

По определению, пирог
кровли под мягкую черепицу состоит из набора компонентов, уложенных послойно
с соблюдением технологии укладки. Устройство
кровельного пирога важно знать перед началом строительства — это позволит
рационально закупать материалы, необходимые для монтажа крыши.

 

Кровельный пирог под мягкую кровлю: устройство и монтаж

Битумная черепица – универсальный кровельный материал, который применяют в строительстве крыш любой формы. Под крышей можно сделать теплую мансарду или холодный чердак.

Кровельный пирог под мягкую кровлю — это многослойная конструкция, которая обеспечивает защиту подкровельного пространства от неблагоприятных факторов: конденсата, влаги, потери тепла.

Все слои связаны между собой, и любое нарушение технологии отразится на защитной способности крыши, и здесь важно грамотно провести монтаж, учитывая последовательность установки каждого слоя.

  1. Гидроизоляция — защищает подкровельное пространство от влаги и конденсата. Пленка укладывается горизонтально на стропила и фиксируется брусками, которые крепят с небольшой разбежкой, чтобы воздух мог беспрепятственно двигаться.
  2. Обрешетку под мягкую черепицу делают из сухой доски толщиной 25-30 мм.
  3. Сплошной настил из досок, влагостойкой фанеры или ориентированно-стружечной плиты укладывают на обрешетку. ОСП считается лучшим вариантом: в ее состав входят специальные защитные смолы, спрессованная под давлением стружка меньше страдает от влаги.
  4. Подкладочный ковер на основе битума с полимерной крошкой выравнивает основание и дополнительно защищает от влаги. Производители рекомендуют класть подкладочный ковер по всему периметру крыши.
  5. Утеплитель укладывают со стороны помещения в пространство между стропил.
  6. Пароизоляционную пленку крепят поверх утеплителя для защиты от влажных паров, со стороны помещения.

Все эти материалы необходимы лишь при устройстве утепленной мансарды. Если под крышей будет холодный чердак, утеплитель и паробарьер не устанавливают.

Последовательность монтажа

Все деревянные изделия кровельного пирога желательно обработать защитным составом от жучков.

  • Монтаж начинается с укладки поперек стропил гидроизоляционной пленки. Полосы укладываются снизу-вверх, внахлест 10 — 15 см, для фиксации используют строительный степлер.
  • Далее прямо по стропилам набиваются деревянные рейки размером 50х50 мм или 50х60 мм. Это контробрешетка, которая создает вентиляционный зазор между слоем утеплителя и кровельным материалом.
  • Затем набивается горизонтальная обрешетка, на которую прибивают листовой материал: влагостойкая фанера или листы ОСБ. Сверху с помощью строительного степлера фиксируется подкладочный ковер.
  • Следующий этап – монтаж мягкой черепицы в соответствии с рекомендациями производителя. На этом внешние работы закончены.

Такой кровельный пирог, можно использовать для летних мансард. Если чердачное помещение будет использоваться как полноценная комната, ее придется утеплить.

Ширина утеплителя должна быть чуть больше, чем расстояние между стропильными ногами. Это делается для того, чтобы теплоизоляционный материал плотно входил в пространство между стропилами.

Между элементами кровельного пирога не должно оставаться щелей, которые могут стать мостиками холода. Для этого утеплитель укладывают в несколько слоев, каждый ряд кладут со смещением относительно другого, для перекрытия стыков.

Последний этап – монтаж пароизоляционной пленки. Она так же, как и гидроизоляция, укладывается поперек стропильной системы снизу-вверх. Полосы пленки располагают внахлест, стыки проклеиваются специальной лентой. Крепление производится металлическими скобами или гвоздями.

Читайте также: как сделать вентилируемый конек для мягкой кровли.

Кровельный пирог под мягкую кровлю — устройство и монтаж (видео, фото)

Мягкой кровлей называют обширную группу рулонных и плиточных кровельных материалов, которые используются в частном и производственном домостроении. Они обладают высокой устойчивостью к влаге, гибкой, эластичной структурой, которая значительно упрощает монтаж покрытия. Однако, чтобы кровельный материал «заработал», необходимо позаботиться о качественном кровельном пироге, строение которого усилит положительный качества битумной черепицы и минимизирует отрицательные. Устройство крыши из мягких материалов представляет собой многослойную конструкцию, от правильности расположения слоев в которой зависит эффективность и долговечность покрытия. В этой статье мы расскажем, как сделать кровельный пирог под мягкую кровлю, чтобы она прослужила дольше.

Содержание статьи

Характеристики мягкой кровли

Мягкой кровлей чаще всего называют битумную черепицу или гонт, современный кровельный материал. Она изготавливается из стеклоткани, пропитанной тугоплавким битумом или синтетическим каучуком и обсыпанной минеральной крошкой. Гонт обладает высоким декоративным потенциалом, благодаря разнообразию расцветок и текстур. Достоинствами этого материала считают:

  • Устойчивость к погодным и атмосферным явлениям. Гибкая черепица обладает высокой устойчивостью к влаге, она выдерживает температурные воздействия в диапазоне -50/+110 градусов. Она не подвергается гниению, не покрывается мхом.
  • Долговечность. Срок службы мягкой кровли составляет 25-30 лет при условии грамотно организованного кровельного пирога, что превосходит показатели даже более дорогих материалов.
  • Бесшумность. Материал обладает высокой шумопоглащающей способностью, поэтому битумную черепицу используют без дополнительной шумоизоляции.
  • Удобство монтажа. Форма выпуска и способ крепления мягких кровельных покрытий позволяет выполнять монтаж даже в одиночку. Кроме того, они оптимально подходят для крыш сложной формы.

Обратите внимание! Мягкую кровлю рекомендуется применять, если крыша имеет уклон в диапазоне от 15 до 45 градусов. Если уложить битумную черепицу на более пологие конструкции, не избежать протечек и застаивания воды. А с крутых крыш в жаркую погоду битум может просто стечь.

Характеристики мягкой черепицы

Состав мягкой кровли

Состав кровельного пирога

Кровельный пирог под мягкую черепицу имеет сложное устройство, так как эти покрытия для крыши обладают жесткими требованиями к подготовке основания, которое должно обеспечивать механическую прочностью, но не затруднять циркуляцию воздуха. Для этого используются специальные материалы, которые подбираются под конкретное кровельное покрытие. В состав мягкой кровли входят следующие элементы:

  1. Пароизоляция, обеспечивающая защиту утеплителю и стропильному каркасу крыши от влажного воздуха и конденсата.
  2. Термоизоляционный материал, сохраняющий температуры внутри помещения.
  3. Гидроизоляция, защищающая стропильный каркас и утеплитель от проникновения атмосферной влаги из вне и конденсата.
  4. Обрешетка, обеспечивающая ровное, прочное основание, распределяющее вес кровельного материала между стропилами, на которое настилают гибкую черепицу.
  5. Подкладочный ковер, который предотвращает механическое повреждение мягкой кровли, обеспечивает дополнительную гидроизоляцию, ветрозащиту.
  6. Кровельное покрытие, которое является финишным слоем пирога кровли, придающим законченный внешний вид, а также защиту от атмосферных явлений.

Состав кровельного пирога

Учтите, что от соблюдения рекомендаций производителя при сооружении кровельного пирога зависит срок службы, надежность и эффективность мягкой черепицы. Использование неподходящий материалов или отсутствие одного из слоев приводит к протечкам, отсыреванию утеплителя и загниванию деревянных элементов стропильного каркаса.

Требования к обрешетке

По сравнению с металлочерепицей или другими покрытиями на основе металла, мягкая кровля обладает более низкой механической прочностью. Несмотря на легкий вес материала, битумную черепицу укладывают на сплошную обрешетку, которую изготавливают из обрезной доски и ДСП, пропитанных антисептическим препаратом. Основание готовят в 3 этапа:

  • Сначала параллельно стропилам, на которые уложена гидроизоляционная пленка, прикрепляют контробрешетку. Она изготавливается из брусков хвойных пород толщиной 3-4 см для организации между слоями кровельного пирога вентиляционного зазора.
  • Затем на контробрешетку приколачивают дополнительную обрешетку из обрезных досок хвойных пород размером 150х20 мм. Дополнительная обрешетка крепится перпендикулярно стропильным ногам с шагом 30-50 см.
  • На дополнительную обрешетку настилают сплошное основание, на которое укладывают подкладочный пирог, а затем битумную черепицу. Оно изготавливается из влагостойкой фанеры.

Важно! Сучки, зазубрины и сколы на древесине повреждают нижнюю поверхность мягкой кровли, поэтому основание под нее должно быть идеально гладким и ровным. Если сплошная обрешетка изготавливается не из фанеры, а из обрезной доски, то ее необходимо обстрогать и ошкурить.

Требования к обрешетке

Требования к гидроизоляции

В устройство кровельного пирога под гибкую черепицу обязательно включают гидроизоляцию. Она крепится на стропильные ноги с помощью строительного степлера. Гидроизоляционный материал укладывают полосами с небольшим провисанием перпендикулярно стропилам с нахлестом 10-15 см. Для этого используют:

  1. Гидроизоляционную пленку. Гидроизоляционные пленки производятся из полиэтилена, они обладают низкой прочностью, а также становятся хрупкими под воздействием ультрафиолета.
  2. Гидроизоляционную мембрану. Мембрана – особый вид гидроизоляционной пленки, изготавливаемой из более совершенных полимеров. Структура этого материала обладает одной особенностью – воронковидными порами, которые могут пропускать пар только в одну сторону, но вода через них проникнуть не может. Существуют мембраны с антиконденсатным эффектом, на которых, благодаря адсорбирующему слою, не оседает конденсат.

Опытные кровельные мастера рекомендуют для настила мягкой кровли использовать паропроницаемые гидроизоляционные материалы. В противном случае конденсат, образующийся из-за нагревания поверхности крыши, оседает на стропильном каркасе. Непапопроницаемая гидроизоляция не помогает, а создает парниковый эффект.

Требования к гидроизоляции

Требования к кровельному пирогу

Не всегда кровельный пирог для битумной черепицы состоит из всех вышеописанных слоев. Он может сокращаться за счет элементов, которые не нужны в данной конструкции. Устройство мягкой кровли зависит от следующий факторов:

  • Тип сооружения. Для определения состава кровельного пирога следует выяснить к какому типу относится здание: производственному, жилому или хозяйственному.
  • Характер использования. В домах, используемых только в теплое время года, не предусматривается отопление, поэтому из состава пирога исключается утеплитель.
  • Наличие отапливаемой мансарды. Если дом оснащается жилой мансардой, то в состав мягкой кровли обязательно включают термоизоляцию.
  • Климатические условия в зоне строительства.

Важно! Укладывая битумную черепицу, нужно учитывать совместимость материалов, входящих в состав кровельного пирога. Нужно следовать рекомендациям производителей в вопросе выбора термоизоляции, гидроизоляции и обрешетки, принимая все данные о конструкции дома, чтобы крыша служила долго и надежно.

Конструкция мягкой кровли

Видео-инструкция

общие принципы устройства от профи

Непосвященному в тонкости строительства человеку кровля представляется в виде доступного взору покрытия, защищающего его домочадцев от погодных невзгод. На деле это непростая конструкция, каждый элемент которой обязан безупречно выполнять порученную ему работу. Составляющие укладываются слоями наподобие кулинарного изделия, поделившегося названием с кровельной системой.

Настилаются слои с определенной очередностью, нарушение которой грозит ощутимым снижением потребительских характеристик. От того, насколько правильно сооружен кровельный пирог под мягкую кровлю, зависят сроки службы крыши и теплотехника дома в целом.

Кровельный пирог – обобщенный технический термин, объединяющий ряд конструкций с аналогичной «слоистой» структурой. Совокупность слоев должна защищать владельцев дома от атмосферных нападений и оберегать внутреннее наполнение пирога от преждевременной порчи.

Стандартная структура кровельного пирога включает следующие обязательные компоненты:

  • Пароизоляция. Предотвращает проникновение испарений из внутреннего пространства дома и конденсацию влаги на использованных в сооружении крыши стройматериалах;
  • Теплоизоляция. Способствует сохранению тепла, защищает от поступающего извне шума, ветров, холодных температур;
  • Гидроизоляция. Препятствует проникновению дождевой воды и растаявших зимних осадков и в кровельную конструкцию, и в здание;
  • Декоративное покрытие, выполняющее одновременно работу ветрозащиты.

Категория мягких кровель включает в себя материалы, обладающие превосходными гидроизоляционными качествами. В их числе битумные рулонные представители, штучные аналоги, мастики и новое поколение мембран. Пару-тройку десятилетий назад они выполняли только функцию барьера от воды, а теперь еще и с успехом играют роль декоративных покрытий. Виной тому облагороженная внешняя поверхность и разработка способов укладки, позволяющих крепить супертонкие материалы к любому типу основания.

Совмещение изоляционных и декоративных свойств позволило сократить количество основных слоев в кровельном пироге до 3-х, если для обустройства крыши применяется один из видов рулонных материалов.

При укладке битумной черепицы от гидроизоляции не отказываются полностью. Однако настилается она в качестве дополнительной водозащитной прослойки и покрывает крышу либо полностью, если наклон скатов не превышают 18º, либо частично полосами вдоль свесов, по коньку и ендовам, вокруг труб и на примыканиях на крышах со скатами крутизной выше 18º.

У приведенного списка основных кровельных слоев характер общих рекомендаций. По факту он дорабатывается путем сокращения или добавления функциональных элементов, потому что на схему формирования идеальной кровельной конструкции влияет ряд значимых обстоятельств, таких как:

  • тип и назначение обустраиваемого объекта, т.е. жилое это здание или бытовая постройка;
  • использование временное или постоянное, определяющее применение или отказ от теплоизоляции;
  • форма крыши и крутизна ее скатов, напрямую связанные с выбором материалов для устройства кровли;
  • тип основания под устройство пирога и укладку мягкой кровли;
  • наличие эксплуатируемой или неэксплуатируемой мансарды;
  • региональные климатические особенности, согласно которым определяется толщина теплоизоляции;
  • совместимость слоев конструкции, т. к. в случае несовместимости потребуются разделительные или миграционные прослойки.

Грамотно устроенный пирог для мягкой кровли сооружается с учетом всего спектра перечисленных условий. Без сведений о конкретике проекта точных рекомендаций не даст никто, но с принципом сооружения стоит ознакомиться, независимо от того, своими руками будет устраиваться пирог или его укладкой займутся наемные кровельщики.

Рассмотрим наиболее распространенные схемы пирога под мягкую кровлю, применяемые в частном строительстве. Плоские и низко-скатные кровельные конструкции над малоэтажными домами сооружают редко. Однако находятся приверженцы строгих кубических форм стиля техно или хай-тек, и численность их неуклонно растет. Чаще всего плоские крыши возводятся над эркерами, пристроенными террасами, бытовыми отсеками здания, гаражами и т.д. Покрывают их битумно-полимерными материалами или мембраной, укладывают на железобетонные перекрытия или основу из оцинкованного профилированного листа.

Наиболее популярна в частном строительстве битумная черепица, применяемая в обустройстве скатных крыш крутизной от 12º и более. Используют ее в основном для покрытия стропильной системы, возводимой и над дачами, и над загородными домами. С нее и начнем.

Кровельный пирог под гибкую черепицу

Мягкой черепицей покрывают строения с холодными чердаками и дома с утепленными мансардами, в конструкциях которых, безусловно, есть радикальные различия. В первом случае нет необходимости в использовании утеплителей, во втором – теплоизоляция является обязательной составляющей. Оба варианта требуют устройства сплошной обрешетки из обработанной антисептиком доски, листов влагостойкой фанеры или ориентированно-стружечных плит ОСП-3.

Простейший неутепленный вариант

Схема укладки мягкой кровли над неутепленным чердаком предельно проста:

  • к стропильным ногам прибивается устанавливаемый поперек контрбрус. Рекомендованный размер бруска 50×50, крепится он двумя ершенными гвоздями к каждой стропильной балке. Шаг установки контрбруса зависит от шага между стропилами. Если расстояние стандартное 0,7-0,9м, брусок прибивают через 30см;
  • плиты сплошной обрешетки укладываются на контрбрус в разбежку так, чтобы не было крестообразных соединений между ними. Края плит должны опираться на элементы контробрешетки. Крепят плиты через 15см ершенными гвоздями к бруску;
  • настилается самоклеящийся гидроизоляционный ковер, укладка которого производится в зависимости от крутизны скатов. При наклоне 18º и более гидроизоляцией покрываются только скаты, конек, ендовы, зоны примыканий и проходов труб через крышу. Менее крутые кровли полностью укрываются изоляционным ковром;
  • поверх гидроизоляционного барьера монтируется мягкая черепица.

Если сплошную обрешетку сооружают из доски, то необходимость в устройстве контробрешетки отпадает автоматически. Крепят доски сразу к стропильным ногам, укладывают с зазором между элементами в 3мм.

Устройство утепленной крыши

Пирог для утепленной кровли гораздо сложнее. Его конструкцию дополняет теплоизоляция. А раз она есть, то потребуется пароизоляционный материал, защищающий утеплитель от скопления влаги. Результатом увлажнения становится снижение изоляционных характеристик и сопутствующие ему процессы гниения с последующим разрушением. Еще нужна вентиляция, призванная удалять конденсат из-под кровельного покрытия, неспособного пропускать опасные для древесины капли самостоятельно.

Схема укладки слоев кровельного пирога для утепленной скатной крыши, предполагающей эксплуатацию мансарды, такова:

  • с внутренней стороны стропильной системы непосредственно к стропилам степлером крепится пароизоляционная мембрана. Укладывается параллельно свесам полосами снизу вверх. В единое полотно полосы соединяются двусторонним скотчем;
  • по устроенной пароизоляции опять же с внутренней стороны сооружается контробрешетка из бруска, шаг установки которого зависит от материала запланированной внутренней обшивки мансарды. Например, под обшивку гипсокартоном бруски обрешетки желательно располагать на расстоянии 40 или 60см;
  • с наружной стороны крыши между стропильными балками монтируются вспомогательные распорки. Требуются они для удерживания плит утеплителя. Располагают распорки с шагом на 2-3см меньшим, чем высота теплоизоляционной плиты. Так нужно, чтобы теплоизоляция жестко зафиксировалась в созданных для нее отсеках, «расправившись» после легкого сжимания в процессе установки;
  • в получившееся подобие сот помещается теплоизоляционный материал, толщина которого должна быть на 3-5см меньше толщины стропильных ног. Это необходимое условие для правильной вентиляции кровельного пирога;
  • снова сооружается контробрешетка. Прибивается к стропильным ногам вдоль их направления, чтобы сформировались вентиляционные каналы – кровельные продухи;
  • к наружной контробрешетке крепится сплошная обрешетка, поверх которой настилается дополнительный гидроизоляционный ковер;
  • укладывается мягкая черепица.

Для устройства теплой крыши с мягкой черепицей в северных регионах порой бывает маловато толщины минераловатного утеплителя в 15 см — общепризнанного стандарта для средней полосы. Тогда с наружной стороны монтируется сначала поперечный стропилам ярус контрбруса для укладки второго слоя утеплителя, затем брусок вдоль стропильных ног под установку сплошной контробрешетки.

Если уложить битумную черепицу планируют поверх низких скатов, сооруженных из ж/б плит или устроенных посредством разуклонки с заливкой сверху цементно-песчаной стяжки, пароизоляция укладывается на бетонную либо цементно-песчаную поверхность. Поверх пароизоляции на ребро устанавливается доска с шагом до 90см, а потом необходимое количество ярусов контробрешетки.

Кровельному пирогу с деревянными элементами нельзя вплотную примыкать к дымоходным трубам. Положенный по нормам отступ от стенок трубы можно найти в СНиП 41-01-2003. Пустое пространство заполняется невозгораемым минераловатным материалом, а снаружи вокруг труб устанавливается фартук из оцинкованного или ламинированного металла.

Этапы и принципы устройства кровельного пирога под мягкую черепицу представит видео:

Кровельный пирог под рулонные материалы

Для обустройства крыш с незначительным углом наклона скатов, с разбросом этак от 1º до 12º, применяются битумно-полимерные материалы или кровельные мембраны. Просто в укладке штучных гонтов на них нет особого смысла. Да и узорная эстетика гибкой черепицы на плоских и почти плоских крышах будет радовать только пернатых.

Особых отличий в наборе слоев под штучный и рулонный материал не наблюдается. Последовательность аналогична: пароизоляция → утеплитель → гидробарьер – он же декоративное покрытие и ветрозащита. Однако в монтаже кровельного пирога есть собственная специфика. Не используется сплошная обрешетка и контрбрус. Слои настилаются без вспомогательных деревянных элементов на бетонные перекрытия, цементно-песчаные стяжки, профлист, сборные выравнивающие конструкции. Поэтому внимание мы акцентируем не на последовательности монтажных действий, а на особенностях в укладке.

Принципы устройства пароизоляции

Пароизоляционным слоем под укладку рулонных материалов служат такие материалы, как:

  • битумная и битумно-полимерная пароизоляция, наплавляемая на бетонное или цементно-песчаное основание, в том числе на цементно-песчаное утепление с вермикулитом, керамзитом, перлитом в виде заполнителя в случае уклона скатов свыше 6º. Если уклон меньше, битумная пароизоляция может укладываться без приклеивания или наплавления на основу.;
  • полиэтиленовая армированная или неармированная пароизоляция, настилаемая свободно вдоль гофр профилированного листа либо приклеиваемая к нему в случае наклона скатов свыше 6º.

В сооружении мягкой кровли по сборным стяжкам из фанеры или ОСП плит может быть использован любой тип пароизоляционного материала, но рекомендованным вариантом является битумно-полимерная пароизоляция с основой из полиэфирного полотна. Впрочем, на бетонную поверхность тоже не запрещено класть полиэтилен, но перед этим следует устроить разделительную прослойку из пергамина.

Пароизоляционный слой укладывается в виде своеобразного поддона с заходом на вертикальные плоскости примыкающих стен и парапетов. Высота бортиков поддона рассчитывается так: толщина теплоизоляционного слоя плюс 3-5см. Аналогичные бортики устраиваются вокруг пересечения крыши дымоходными трубами и прочими коммуникациями.

Оба пароизоляционных варианта обязаны соединяться в сплошное полотно. Полосы битумного и битумно-полимерного материала укладываются с нахлестом в 8-10 см по бокам и 15 см в торцевых соединениях и свариваются газовой горелкой. Соединение полиэтиленовых полос производится с помощью скотча.

Правила укладки теплоизоляции

Утеплять мягкую кровлю с рулонным покрытием можно буквально любым материалом, но приоритетными считаются минераловатные плиты и вспененный полистирол. На бетонные основания и цементно-песчаные стяжки система утепления укладывается в один ярус, на профнастил в два так, чтобы стыки элементов верхнего ряда не располагались над стыками нижнего пласта.

Жесткость минеральной ваты для однослойного утепления 40 кПа при сжимаемости 10%. Для сооружения двухъярусной теплоизоляции необязательно использовать плиты с равнозначной жесткостью. Нижний ряд можно сложить материалом с показателями прочности 30 кПа, верхний 60 кПа.

Если в качестве гидроизоляционного и декоративного кровельного покрытия используется полимерная мембрана, между ней и полистирольной теплоизоляцией должен быть уложен разделительный слой из стеклохолста или геотекстиля. Иначе мембрана раньше гарантированного производителем срока утратит потребительские качества из-за постепенной миграции пластификаторов в соседний материал. Разделительный слой также требуется при устройстве инверсионной балластной кровли, если полимерное покрытие стелется на битумный пароизоляционный слой.

Укладка минераловатных плит на профнастил без предварительного сооружения сборной стяжки из фанеры или листов ОСП может производиться, если толщина теплоизоляции в два раза больше, чем расстояние между соседними гофрами. Если реальность не соответствует данному условию, перед укладкой утеплителя сооружается сборная стяжка.

Устройство теплоизоляции под рулонное покрытие требует соблюдения следующих правил:

  • теплоизоляционный материал крепится отдельно от настилаемого сверху покрытия;
  • при механическом способе крепления каждая плита теплоизоляции и отдельная ее часть фиксируется в двух точках. Крепление утеплителя к профлисту производится стальными саморезами с пластиковой втулкой в форме грибка. Пластиковые втулки не используются, если уклон скатов больше 10º. К бетонной основе в любом случае крепят саморезами с дюбелями и металлическими пластинами;
  • приклейка плит утеплителя производится на битумно-полимерную мастику. Приклеивание возможно, если площадь «посаженной» на клеящий состав поверхности составит по минимуму 30% от площади утепляющей плиты;
  • плиты утеплителя укладываются с обязательной разбежкой швов, чтобы слабые участки распределились равномерно. Элементы второго яруса, если он имеет место быть, смещаются относительно первого минимум на 20см как по боковым, так и по торцевым линиям;
  • швы в утепляющем ковре шириной больше 5мм должны заполняться теплоизоляционным материалом.

Использование жестких утеплителей оправдано экономически и технологически. Оно позволяет не устраивать сверху утеплителя стяжку, что в обязательном порядке требует засыпная теплоизоляция.

При необходимости соорудить кровельный уклон для полноценного освобождения поверхности от атмосферной воды и грязи, теплоизоляцию дополняют уклонообразующими приспособлениями. Чаще всего их делают из клиновидных плит минеральной ваты или из аналогичных пенополистирольных деталей, реже из засыпных утеплителей с последующей заливкой цементной стяжки. Разуклонку по бетонному основанию можно сделать и посредством цементно-песчаной заливки, недопустимой для формирования уклона на основе из профилированного листа.

Дополнительные слои кровельного материала

Дополнительный барьер от атмосферной воды укладывается в зонах повышенной нагрузки. Настилается полосами вдоль конька, свесов и примыканий с сооруженными заранее галтелями, в ендовах, вокруг проходок и точек внутреннего водостока. Устраивают его либо из полос кровельного битумно-полимерного покрытия, либо из специального самоклеющегося гидробарьера.

Сооружение кровельного пирога завершает укладка рулонного покрытия и фиксация его путем наплавления, приклеивания или крепления саморезами с втулками или пластинами.

В представленных схемах сооружения кровельного пирога нет точных рекомендаций. Мы привели общие правила, учет которых обеспечит безупречную работу и долгую службу крыши в средней полосе. В случае строительства в северных широтах предложенные варианты требуют доработки.

Устройство кровельного пирога для мягкой кровлиСтройкод

Мягкая кровля – один из основных типов покрытий, применяемых для крыши. Материалы для кровельного пирога под мягкую кровлю имеют большое количество положительных характеристик: огромный выбор формы, цвета, легкость установки, продолжительный срок эксплуатации и пр. Все перечисленные качества возможны только в случае правильного обустройства кровельного пирога.

Кровельный пирог – это основание, на которое укладывается кровельный материал. В принципе это основная часть перекрытия крыши, кроме некоторых элементов системы стропил, внутренней отделки. В кровельный пирог входят: стропила, утеплительный материал, обрешетка, подкладка, прочие элементы зависимо от конструкции и предназначения чердачного помещения. Каждый слой пирога выполняет свои функциональные обязанности. Последовательность их расположения также имеет немаловажное значение.

Виды мягких кровель

  • Мягкая рулонная кровля
  • Битумный настил
  • Битумная черепица
  • Мембранное покрытие

Структура кровельного пирога

  • Пароизоляция. Пароизоляционный слой выполняет защитную функцию от испарений, поступающих из помещений дома, и образования конденсата на элементах кровельной конструкции.
  • Теплоизоляция. Этот слой несет функцию сохранения тепла внутри здания, защищает от внешних шумовых волн, отрицательных температур, ветра.
  • Гидроизоляция. Гидроизоляционный материал предотвращает проникновение внутрь постройки воды, попадающей на крышу вследствие дождей, таяния снега.
  • Декоративное покрытие. Данный слой обеспечивает эстетичность конструкции и параллельно защищает от ветра.

Основные критерии, влияющие на конструкцию мягкой кровли

  • Тип конструкции здания. Материалы для кровельного пирога подбираются в зависимости от типа самого здания, которое может быть жилым, хозяйственным или промышленным.
  • Характер эксплуатации постройки. Например, в структуру кровельного пирога дачных коттеджей, которые используются только в летний сезон, и в них отсутствует система отопления, может не входить утеплительный материал.
  • Наличие жилой мансарды, отапливаемой в холодный период года. В данном случае в структуру кровельного пирога обязательно входит термоизоляционный слой.
  • Преобладающий климат в регионе, где строится дом.

Преимущества мягкой кровли

  • Хорошая устойчивость к воздействиям природной среды. Мягкая кровля отличается высокой стойкостью к влаге, не покрывается мхом, не гниет, способна выдержать температуру от «минус 50º» до «плюс 110º».
  • Продолжительный срок службы. При условии правильного обустройства кровельного пирога эксплуатационный период мягкой кровли может достигать 30 лет.
  • Повышенный уровень шумопоглащения. Материалы для мягкой кровли отличаются высокими показателями поглощения шумовых волн, поэтому такая крыша не требует обустройства дополнительного шумоизоляционного слоя.
  • Легкая схема монтажа для мягкой кровли. Мягкая кровля идеально подходит для крыш сложной конструкции.

Структура кровельного пирога в случае перекрытия крыши дома гибкой черепицы

Гибкая черепица, изготавливаемая на основе битума, является наиболее подходящим вариантом для перекрытия загородных коттеджей, мансард.

Гибкая битумная черепица имеет достаточно привлекательный внешний вид, устойчива к атмосферным осадкам, сильным морозам, не выгорает от солнечных лучей, не трескается, сохраняет свой первоначальный вид достаточно продолжительный период. С таким кровельным материалом очень легко работать, его можно легко обрезать под любые геометрические формы.

Кровельный пирог под мягкую кровлю из черепицы может быть двух вариантов:

  • теплый;
  • холодный.

В первом случае он предназначен для жилых домов ежедневного использования, отапливаемых в холодный период года.

Его структура:

  • Гибкая черепица
  • Ковер-подкладка
  • Мембрана супердиффузионная
  • Утеплительный материал
  • Слой пароизоляции
  • Настил из деревянных плит
  • Обрешетка разреженная
  • Контрбрус для обустройства вентиляции
  • Ноги стропильной системы
  • Обрешетка шаговая для укладки утеплительного материала
  • Мансардная подшивка

Во втором случае – для дачных коттеджей, хозяйственных строений, которые не требуют дополнительного утепления, используются только в летний период.

Структура пирога значительно упрощена:

  • Гибкая черепица
  • Ковер — подкладка
  • Деревянное основание
  • Обрешетка разреженная
  • Ноги стропильной системы

Установка стропил

Стропильная система является самым нижним слоем пирога кровли. Важно при выполнении кровельных работ надежно закрепить стропильные ноги, конструкция должна легко выдерживать значительный вес самой черепицы, и дополнительные нагрузки, создаваемые снегом. Для изготовления стропил лучше всего подходит лиственница и сосна. Материал предварительно подвергается обработке специальными составами против возгорания и гниения.

Пароизоляция

После завершения монтажа стропильной системы осуществляется укладка пароизоляционного материала, который необходим для выведения влаги, защиты от конденсата. Пароизоляционная пленка укладывается изнутри чердачного помещения, чтобы защитить несущие элементы конструкции, выполненные из древесины.

Крепление материала производится горизонтальными брусками к стропилам, при этом выдерживается шаг 0,6 метров. В местах нахлеста отдельные куски пароизоляционной пленки проклеиваются двусторонним скотчем. Впоследствии к брускам, которыми крепится материал пароизоляции, можно будет крепить гипсокартонные плиты при выполнении отделки чердачного помещения.

Утепление кровли

Далее поверх пароизоляционной пленки укладывается утеплительный материал, затем ветрозащитная пленка, которая дополнительно выполняет функцию супердиффузионной мембраны и способствует выведению с утеплителя паров воды.

Для крепления ветрозащитного слоя используется контрбрус, на который кладется обрешетка разреженная. Между обрешеткой и супердиффузионной мембраной должен получиться пяти сантиметровый вентиляционный зазор. В результате влага будет выводиться наружу здания через конек, не нанося ущерб кровельной конструкции.

Деревянный настил

На следующем этапе обустройства кровельного пирога на обрешетке обустраивается деревянное основание, для чего может использоваться фанера из дерева или плиты ОСП.

Для производства ФСФ — фанеры используется шпон, который склеивается отдельными слоями фенолформальдегидной смолой, повышающей прочность и водостойкость стройматериала. Для мягкой кровли рекомендуется использовать фанерные листы, изготовленные из древесины хвойных деревьев.

Толщина фанерного листа должна составлять не менее 1 см. Также рекомендуется перед укладкой ФСФ обработать материал специальными водоотталкивающими, огнестойкими средствами.
ОСП плиты для использования в качестве основания являются более надежным и прочным стройматериалом, так как они изготавливаются из качественной древесины методом прессования под высокой температурой и давлением, закрепляются специализированной смолой.

При укладке плит между ними нужно предусматривать зазор до 0,5 см для возможного расширения материала под воздействием высоких температур. Также рекомендуется для обеспечения нормальной вентиляции основание укладывать не до самого конька приблизительно на 7 см.

Подкладочный ковер

Ковер-подкладка под мягкую черепицу обустраивается по всей площади крыши (на ендовах, карнизных свесах) при любом наклоне ската. Для этого чаще всего используется специальный самоклеящийся материал. Вдоль ендовы рекомендуется обустраивать сплошной ковер. Но, если такая возможность отсутствует, тогда материал кладется полосками шириной в 1 метр с нахлестом 0,3 метра, швы тщательно проклеиваются.

Для предупреждения протеканий в карнизной зоне постройки, подкладочный ковер вдоль карнизного свеса должен обустраиваться на величину равную карнизному вылету плюс дополнительные 60 см от внутренней поверхности внешней стены внутрь здания. Остальная часть кровельного ската покрывается подкладочным ковром с механическим креплением.

Монтаж осуществляется снизу вверх, в поперечном направлении делается нахлест 15 см, в продольном – 10 см. Крепление материала к основанию выполняется оцинкованными гвоздями через каждые 20-25 см. Участки нахлеста обрабатываются мастикой.

Заключение

Устройство кровельного пирога для мягкой черепицы – это достаточно сложный строительный этап при возведении дома, но вполне реализуемый даже недостаточно опытной строительной бригадой. Здесь важно правильно подобрать стройматериал, и придерживаться последовательности монтажа отдельных слоев конструкции.

Кровельный пирог под мягкую кровлю

Кровельный пирог под мягкую кровлю

24.01.2017 16:39

 

Битумная черепица, или как ее еще называют мягкая кровля, обрела небывалую популярность за последние годы. Причин тому много. Среди них можно выделить как и большой срок службы, так и красивый внешний вид, а также достаточно доступную цену. Поскольку ее популярность растет, в этой статье мы рассмотрим строение кровельного пирога для гибкой черепицы.

Кровельный пирог под мягкую черепицу с утеплителем

Для начала рассмотрим вариант жилой мансарды. Соответственно кровля в таком случае должна быть утеплена для того что б поддерживать комфортную температуру в помещении. В этом случае схема получится более сложно, да и при монтаже необходимо придерживаться определенных правил для обеспечения правильной теплоизоляции.

Итак, основные составляющие устройства крыши:

  • 1.Битумная черепица. Собственно само покрытие для крыши, ее завершающий слой.
  • 2.Подкладочный ковер. Использовать его обязательно, так как при игнорировании этого правила, вы рискуете остаться без гарантии производителя. Необходим он для того что б избежать риска протеканий воды, которая может просочиться между гонтами.
  • 3.Основание. Им служит деревянный настил, либо фанера. В нем и заключается главное отличие от предназначенного для металлочерепицы. Основание является цельным листом, и на него стелется подкладочный ковер.
  • 4.Разряженная обрешетка служит основой для деревянного настила
  • 5.Контрбрус для создания вентканала, необходим для обеспечении вентиляции подкровельного пространства и отвода влаги.
  • 6.Супердиффузионная мембрана отводит влагу от утеплителя, а также не пропускает воду, которая может попасть внутрь крыши.
  • 7.Теплоизоляционный слой. Предназначается как раз для того, что б температура в помещении была комфортной, и тепло сохранялось, а не выходило наружу. Наилучший вариант — это базальтовая вата, экологически чистая теплоизоляция с продолжительным сроком службы.
  • 8.Пароизоляция. Ее основное назначение – не пропускать пар, исходящий из комнаты к слою теплоизоляции.
  • 9.Стропильная нога – несущий компонент системы, поэтому его монтажу нужно переделить максимальное внимание. Крепление должно быть прочным и надежным, а саму древесину следует обработать противогрибковым средством.
  • 10.Шаговая обрешетка предназначена для того что б закрепить листы теплоизоляции.
  • 11.Подшивка. По сути это облицовка, которая направлена внутрь, и необходима для обеспечения приятного вида потолка в мансарде.

Кровельный пирог холодной крыши для гибкой кровли

Такая конструкция является намного более простой. Отсутствие утеплителя значительно облегчает установку и уменьшает толщину крыши в целом. В общем, все компоненты сводятся к такому небольшому списку:

  • Гибкая черепица
  • Подкладочный ковер
  • Основание (деревянный настил)
  • Разреженная обрешетка
  • Стропильная нога

Как видно в нем отсутствуют не только утеплитель, но также мембраны и пленки. Это все в значительной степени сказывается на стоимости. Но следует помнить, что кровельный пирог без теплоизоляции пригоден только для нежилых чердаков. Так как зимой температура будет опускаться ниже допустимой, а летом по той же причине поднимется.

В этой статье мы пытались разобраться из чего состоит кровельный пирог. Его устройство, в особенности в сочетании с утеплителем являет собой довольно сложную как для монтажа, так и для понимания конструкцию. Но если учесть, что проводить монтаж вы будете не самостоятельно, а с привлечением квалифицированных рабочих, вам беспокоится не о чем. Главное помнить – что битумная черепица это надежный кровельный материал с прекрасным внешним видом, который станет украшением любого особняка. А большой ассортимент всевозможных расцветок и форм нарезки позволяет создать любой понравившийся стиль.

Сподобалась стаття? Підпишіться на розсилку і першими отримуйте найцікавіші новини!

Кровельный пирог под мягкую кровлю: схема устройства

Мягкая кровля — это современный вид покрытия для крыш, удобный для укладки и имеющий свои преимущества в эксплуатации. Ее можно использовать как при ремонте старой кровли, так и в ходе строительства. Кровельный пирог под мягкую кровлю отличается от традиционного. Но прежде чем приступать к его укладке, необходимо определиться с тем, какой вид гибкой кровли будет использоваться.

Три разновидности мягкой кровли

Рулонное покрытие относится к наплавляемому типу. Его верхний слой производится из пергамина в сочетании с толем, рубероидом и специальными добавками для улучшения его качеств. Такая кровля более экономична, чем ее аналоги, влаго- и морозоустойчива. Еще один плюс — простая укладка с помощью горелок, которую можно осуществить и в холодное время года. Тем не менее, этот вид покрытия очень чувствителен к воздействию атмосферы, и поэтому он достаточно часто требует регулярного ремонта.

Мембранная кровля. Ее состав очень похож на состав рулонных покрытий, отличается она от него в первую очередь формой — это листовой материал, шириной 1-1,5м. Листы сделаны как двухсторонние — то есть их можно приклеивать к основанию любой стороной, что очень удобно в процессе работы. Этот вид кровельного материала более прочный, чем рулонный, обладает достаточной гибкостью, и пропускает пар, чтобы он не скапливался внутри кровли. Стоимость мембранной кровли выше, чем рулонных материалов.

Битумная черепица. Внешне похожая на традиционную черепицу, она гораздо проще монтируется. Также она обладает несомненными плюсами в процессе эксплуатации: высокая герметичность обеспечивает низкую теплопроводность материала, устойчивость к воздействиям окружающей среды делает этот вид кровли долговечным, а хорошая звукоизоляция делает битумную черепицу еще более привлекательным вариантом.

Преимущества гибкой черепицы

  • Устойчива к гниению и появлению растительности, которая может разрушать крышу.
  • Позволяет экономно расходовать материалы при укладке на крышах любой сложности.
  • Размеры и технология позволяют осуществить монтаж мягкой кровли в одиночку.
  • Стойкость по отношению к осадкам.
  • Долговечность. Срок эксплуатации мягкой кровли достигает 30 лет.
  • Не нуждается в специальном уходе.
  • Экономичность по сравнению с традиционной черепицей.
  • Большой температурный диапазон, подойдет для любого климата.
  • Широкая палитра цветовых и дизайнерских решений мягкой кровли, которую предлагает, например, известный российский производитель, поставляющий свои материалы во многие страны — Технониколь.

Пирог мягкой кровли для скатной и плоской крыши

Необходимо полностью соблюдать последовательность всех слоев кровельного пирога, чтобы крыша выполняла все необходимые функции, и прослужила долгое количество времени. Неправильная укладка может привести к протеканию, снижению теплоизоляции, а также появлению плесени и другим неприятным последствиям.

Пирог кровли под мягкую черепицу с утеплителем для скатной крыши включает в себя следующие слои:

  1. Несущая основа — это может быть стропильная конструкция или плита перекрытия.
  2. Пароизоляция, предотвращающая проникновение пара изнутри здания в кровельный утеплитель. Это необходимо, потому что увлажненный утеплитель промерзает зимой и его теплоизоляционные качества снижаются.
  3. Слой теплоизоляции, в качестве которого чаще всего используется минеральная вата, но также могут быть и другие варианты — начиная от шлака и пенопласта.
  4. Гидроизоляция — например, супердиффузная мембрана.
  5. Контробрешетка, необходимая для вентиляции.
  6. Сплошная обрешетка. Для нее может использоваться водостойкая фанера или OSB.
  7. Подкладочный ковер, который можно уложить в тех местах, где возможны протечки.

Устройство пирога мягкой кровли плоской крыши будет отличаться. Вместо обрешетки и контробрешетки необходимо сделать цементную стяжку, а подкладочный ковер с функцией гидроизоляции обязательно делают сплошным на всю площадь кровли. В качестве вентиляции конструкция мягкой кровли предусматривает кровельные аэраторы, расстояние между которыми не должно превышать 10-12 м. Стяжку делают толщиной около 5 см, и дают ей время для того, чтобы она хорошо просохла до укладки финального покрытия.

Схема любой кровли также включает в себя наличие карнизных планок — капельников, которые защищают стены дома и стык стены и крыши от влаги, которая с помощью капельников направляется в водоотводящие желоба и трубы.

Также в случае устройства плоской крыши под гибкую черепицу нужно помнить про необходимый, согласно технологическим требованиям уклон. Для эксплуатируемых плоских крыш он составляет 1,5-2,5%, а для крыш, которые не подлежат активной эксплуатации — от 3 до 10%. Для некоторых материалов уклон должен быть не менее 11%, это необходимо уточнять в техническом описании еще на стадии планирования и расчетов. В случае его отсутствия делают разуклонку. Выполнить ее можно с помощью различных материалов, из которых самым простым вариантом будет использование той же минеральной ваты и дюбелей с пластиковыми распорками, во избежание контакта металла с основанием крыши.

Монтаж гибкой черепицы

Укладку мягкой черепицы производят в теплую погоду, это способствует закреплению элементов на поверхности за счет того, что нижний слой под воздействием солнечных лучей расплавляется.

Начинают монтаж с нижнего слоя, используя специальную черепицу, предназначенную для карнизного ряда. Укладка происходит параллельно линии карниза, при этом от угла капельника нужно отступить на 1 см. Этот первый ряд элементов дополнительно промазывают мастикой. Если в наличии нет карнизной черепицы, можно использовать рядовую, обрезав ее лепестки.

Гонты (элементы черепицы) закрепляют, прибивая каждый четырьмя кровельными гвоздями. Рядовую черепицу кладут, используя как точку отсчета центральную линию ската. Каждая следующая линия должна полноценно перекрывать линию крепления предыдущего, обозначенную пунктиром. Прежде чем крепить черепицу, производят разметку.

Лучше всего открыть сразу несколько упаковок, и в процессе работы брать гонты по очереди из разных, иди перемешать их заранее, чтобы распределить и уравновесить оттенки, и предотвратить образование четко разграниченных пятен разных тонов на крыше.

Монтаж рулонных кровельных материалов

Укладку наплавляемых материалов начинают осуществлять с более низкого участка крыши. Материал раскатывают, в случае необходимости подрезают полотно специальным ножом. Далее с помощью горелки нижний край расплавляют с обратной стороны так, чтобы он приклеился к крыше.

Рулон скатывают к месту фиксации, и постепенно начинают раскатывать его специальным монтажным инструментом, напоминающим крюк, предварительно прогревая основание и нижний слой битума.

Полосы нужно укладывать внахлест. Приклеивающийся материал прокатывают валиком во избежание воздушных пузырей, и для равномерной фиксации материала. Если все сделано правильно, по краям образуется валик расплавленного битума около 2 см. Для того, чтобы создать надежное кровельное покрытие, нужно сделать 2-3 слоя наплавления.

Дать кремовому пирогу верхнюю корочку

Если вы думаете, что слоеная маслянистая корочка — лучшая часть пирога, слушайте. Наконец-то вы сможете удовлетворить тех, кто серьезно любит пироги с корочкой, даже если готовите заварной крем или кремовый пирог, которые обычно готовятся только с нижней корочкой. В следующий раз, когда вы будете готовить обычный пирог с одной корочкой, нарушите правила: увеличьте его вдвое и дайте своему кремовому пирогу верхнюю корочку!

Добавьте верхнюю корочку к пирогам с заварным кремом или кремом, чтобы добиться максимальной маслянистой консистенции и создания великолепной презентации.

Правильно, мы говорим о вещах, которые вы видели только в своих мечтах о пирогах: тыквенный пирог с заплетенным краем омбре и скрученной начинкой, шоколадный кремовый пирог, усыпанный звездами на корке пирога, и шахматный пирог с замысловатой трафаретной корочкой. . Вы сможете использовать свое любящее корочки воображение, чтобы испечь все эти пироги и многое другое.

Если вы на самом деле не любитель корочек, но всецело увлекаетесь приготовлением пирогов, достойных Instagram, обратите внимание на это руководство. Пирожки с заварным кремом и корочкой — это эффектные, потрясающие творения, которые привносят индивидуальность в вашу выпечку.

Конечно, любой хороший рецепт пирога начинается с надежной основы: масляного теста для пирога, с которым легко работать. Начнем с этого.

Выберите правильный рецепт коржа для пирога

Домашним пекарям доступны миллионы рецептов пирогов с корочкой. В этом море выбора вы, возможно, нашли идеальный рецепт корочки для пирога. Если это так, приготовьте тесто для пирога!

Имейте в виду, что корки для пирогов на сливочном масле немного теряют форму во время выпечки. Корки, в которых используется шортенинг, легче сохраняют форму.Поскольку вы будете прилагать дополнительные усилия к созданию корочки для пирога, стоит убедиться, что она выпекается так, как задумано.

Имея это в виду, я люблю использовать наше деревенское тесто для молочных пирогов. С ним легко работать, он держит форму и обладает типичным домашним вкусом. Если вы не знаете, с чего начать, это надежный вариант. (Бонус: он также работает, когда он приготовлен с использованием нашей безглютеновой меры для измерения меры муки вместо универсальной муки. Просто будьте осторожны с тестом.)

Сколько корочки для пирога мне нужно?

Чтобы кремовый пирог получился корочкой, вам нужно начать с рецепта двойного пирога с тестом примерно на 1 1/2 фунта теста.

Если вы собираетесь создать более сложную верхнюю корочку (например, используйте вырезы для корки пирога, чтобы полностью покрыть начинку), вы можете подумать о приготовлении порции в 1,5 раза по рецепту двойного пирога.

Или сделайте две двойные корочки для пирога впереди всех. Да, у вас получится изрядное количество теста для пирога, но любое лишнее вы всегда можете заморозить.

Это дополнительное количество теста для пирога придаст вам гибкости в дизайне. Верх вашего заварного крема или кремового пирога — это чистый холст — вам нужно много материала, чтобы сделать свой шедевр.

Фото Марка Вайнберга

Если вы используете рецепт теста для молочного пирога по-деревенски, вам понадобится всего одна партия. По рецепту получается достаточно теста для нижней корочки плюс много дополнительного, чтобы сделать сложную верхнюю корочку.

Добавить корочку в кремовый пирог: 3 приема

Есть несколько способов придать пирогу с заварным кремом или кремовому пирогу верхнюю корочку. Вы узнаете три основных подхода, предлагающих множество вариантов. Вы можете смешивать и сочетать, создавать и печь, пока не получите кремовый пирог своей мечты с двойной корочкой!

Шоколадно-кремовый пирог с вырезами для пирога

Метод №1: искусно расположите вырезы

Самый известный способ придать кремовому пирогу верхнюю корочку — это использовать вырезанные для пирога кусочки корочки.Раскатайте тесто для пирога и вырежьте формы, выпекайте их отдельно от пирога, а затем выложите их сверху, когда они испечутся и остынут. Этот метод прост в применении и дает впечатляющую презентацию.

Для придания формы используйте формочки для печенья или формочки для пирога с тисненым рисунком для дополнительных деталей. Если у вас нет ни того, ни другого, создайте формы от руки с помощью ножа для очистки овощей. Как геометрические, так и органические формы (например, цветы, листья, фрукты и т. Д.) Выглядят привлекательно.

Используйте разные размеры или одну форму для создания своего дизайна — только имейте в виду, что меньшие вырезы будут выпекаться быстрее.Для выпекания большинства изделий требуется от 10 до 15 минут при температуре 375 ° F. По мере того как они начинают становиться золотисто-коричневыми, внимательно наблюдайте за ними; они могут превратиться из коричневого в обгоревший всего за несколько минут.

Когда пирог испечется и вырезки остынут, аккуратно разложите их поверх пирога. Начинка большинства пирогов с кремом и заварным кремом после выпечки становится немного липкой, поэтому вам не нужно ничего использовать, чтобы закрепить вырезы. Просто осторожно вдавите их в начинку, чтобы они оставались на месте.

Вот несколько идей, которые заставят ваш мозг работать над выпечкой пирогов:

  • Покройте весь пирог круглыми или квадратными вырезами, выложив их концентрическими кругами.
  • Добавьте детали к вырезам в форме листьев, нарисовав прожилки кончиком ножа для очистки овощей перед запеканием. Разложите их по краю пирога и поместите несколько в центр.
  • Используйте ножницы для писем, чтобы написать сообщение на верхней части пирога — С днем ​​рождения, я люблю пироги, Выходи за меня замуж и т. Д.
  • Используйте формочки для печенья одинаковой формы, но разного размера. Сложите вырезы от большого к маленькому, продвигаясь к центру.
  • Разложите на пироге звезды в случайном порядке и посыпьте его гарниром.
Метод № 2: предварительно запекать полоски

Вдохновением для этой техники послужил классический пирог с решеткой. Я попробовал придать частично испеченному заварному пирогу решетку на тестовой кухне, и это оказалось провалом. (В результате были тонущие полоски и обгоревшие кончики пальцев.)

Молли, одна из наших тестовых кухонных пекарей, предложила немного измененный подход, чтобы создать такой же элегантный вид: сделайте скрученные или скрученные полоски теста для пирога, выпекайте их отдельно и затем поместите их поверх полностью испеченного пирога.(Блестящая идея, Молли!)

Если вы хотите узнать, как плести тесьму с корицей и сахаром, перейдите в раздел «Вдохновение» в нашем Руководстве по выпечке пирогов и ознакомьтесь с третьим показанным стилем. Чтобы получить полную информацию о том, как сделать косу для пирога, ознакомьтесь с первой техникой. в нашем сообщении блога Fancy pie crust.

Выпекайте полоски при температуре 375 ° F, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем дайте им полностью остыть. Разложите полоски на кремовом пироге параллельно друг другу или по диагонали — на ваш выбор.

Мне нравится сочетать эту технику с тыквенным пирогом по нескольким причинам — во-первых, она может скрыть любые недостатки. Если у вас получится трещина посередине, дыра после проверки температуры или капля конденсата, просто накройте ее вкусной корочкой для пирога.

Кроме того, добавленный аромат, который исходит от завитков корицы и сахара, является естественным дополнением к специям в тыквенном пироге.

Тыквенный пирог с корочкой непременно будет на моем столе в День Благодарения в этом году!

Техника № 3: Создание трафарета

Если вы хотите вскружить голову, создайте трафарет для кремового пирога.У этого метода действительно есть момент задержки дыхания, но если вы его осуществите, вы испустите глубокий вздох облегчения и трепета, когда ваш пирог будет полностью собран.

Лимонный шахматный пирог с корочкой по трафарету

Начните с измерения диаметра вашей формы для пирога сверху, от одного внутреннего края до другого. (Это 9 дюймов для большинства стандартных форм для выпечки.) Раскатайте тесто так, чтобы оно было хотя бы этой ширины, а затем вырежьте круг того же диаметра, что и ваша форма. (Заманчиво перевернуть форму на тесто и использовать ее в качестве ориентира, но это даст вам слишком большой шаблон.)

Когда у вас получится круг из теста подходящего размера, переместите его на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

С помощью ножа для овощей или формочки для печенья вырежьте фигурки, чтобы получился красивый узор. (Слегка надавливайте, чтобы не оставить следов на противне.) Начните с центра теста и двигайтесь к краям, если не знаете, с чего начать.

После того, как вы создали желаемый дизайн, выпекайте при температуре 375 ° F около 20 минут или пока он не станет золотистым сверху и снизу.(Чем больше форм вы вырежете из теста, тем быстрее оно пропечется.)

Дайте трафарету и пирогу остыть перед сборкой.

Используйте большую лопатку или пергаментную бумагу, чтобы нанести верхнюю корочку заварного пирога. Ваша цель — уместить трафарет в пределах верхней корки; старайтесь не перекрывать его внешним краем. (Если они накладываются друг на друга, между начинкой и верхней коркой останется промежуток, что затруднит нарезку.)

Не обрезайте трафарет ножом или ножницами после того, как он запечется; он может рассыпаться и сломаться.Чтобы не обрезать его, сделайте трафарет меньше диаметра сковороды. Корка пирога обычно сжимается на 1/8 — 1/4 дюйма во время выпечки, поэтому, если вы начнете с трафарета, который соответствует внутреннему диаметру, у вас все будет в порядке.

Комбинируйте техники

Пекари — художники, поэтому не ограничивайтесь этими тремя методами при создании корки кремового пирога. Используйте комбинацию подходов, чтобы приготовить идеальный для вас пирог.

Если вы делаете два пирога одновременно, вы можете подумать об объединении трафаретной техники с методом вырезания корочки для пирога — сохраните формы, которые вы удалили из первой корочки, испеките их отдельно, а затем выложите поверх второго пирога.

Комбинируй что хочешь, ты пирог!

Советы по добавлению корочки в кремовый пирог

Независимо от техники, которую вы используете для придания кремового пирога верхней корочки, вот несколько вещей, которые сделают пирог эффектным:

  • Перед выпечкой охладите вырезанные части для пирога в холодильнике не менее 10 минут.Этот период отдыха позволит клейковине расслабиться и уменьшить усадку во время выпечки.
  • Смажьте верхушки вырезов, узоров или полосок для пирога яичной жидкостью или кремом, чтобы придать им золотистый цвет и блеск.
  • Для дополнительного блеска перед выпечкой посыпьте верхнюю часть корочки пирога шипучим белым сахаром. Сахар ловит свет и создает необычный вид.

Ознакомьтесь с нашим недавно обновленным Руководством по выпечке пирогов, чтобы получить больше советов от инсайдеров. Мы поможем вам на каждом этапе процесса выпечки пирогов, от изготовления корочки для пирога с нуля до сборки и выпечки пирога. Теперь, независимо от того, какой пирог вы готовите, вы можете испечь поистине красивый пирог, и любители пирогов с корочкой попросят второй кусок.

Сообщите нам, как вы собираетесь сделать свои пироги особенными в этом году, в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Рецепт идеального пирога с корочкой

Да, вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога! Это несложно, как только вы освоитесь, и результат будет намного лучше, чем у вашей типичной замороженной корочки для пирога, которую вы получаете в магазине.

Видео: как приготовить идеальную корочку для пирога

Есть много разных способов сделать корочку для пирога. Кажется, у каждого знакомого мне пекаря есть свой любимый рецепт или уловка.

Самая классическая корочка для пирога или теста делается на сливочном масле. Чтобы овладеть этим, нужно потренироваться, потому что, если вы слишком много с ним справитесь, это закончится непросто.

Более щадящая корочка для пирога — это та, которая сделана из смеси сливочного масла и жира. Так вы почувствуете аромат сливочного масла с легким шелушением, которое возникает при использовании жира.

Некоторые люди используют все растительное масло, а некоторые клянутся жиром. Один из моих любимых способов сделать корочку для пирога в наши дни — использовать сметану в качестве жира вместе со сливочным маслом. Нет необходимости в кухонном комбайне; тесто легко раскатывается, а корочка получается чудесно слоистой.

Элиза Бауэр

Ниже приведены инструкции по приготовлению 1) основной масляной корочки (pâte brisée) для сладких и соленых пирогов и пирогов, 2) предварительно запеченной корочки для пирога, необходимой для таких блюд, как пирог с заварным кремом, 3) смеси масла и корочки для шортенинга и 4 ) финиш с мытьем для пирога.

По инструкции будет получено достаточно теста для 1 10-дюймового пирога с корочкой или 2 10-дюймовых пирогов без верха или пирогов. Если вы готовите пирог или просто пирог, разрежьте все ингредиенты пополам.

Пирог из этой корочки!

Сохрани это

Эти рецепты требуют несоленого масла. Если вместо этого вы используете соленое масло, не добавляйте соль.

  • 2 1/2 стакана универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
  • 1 чашка (2 палочки или 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды
  • Вариант: замените 1/2 стакана муки измельченным бланшированным миндалем или миндальной мукой.
  1. Смешайте муку, сахар и соль:

    Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и пару раз взболтайте, чтобы все перемешалось.

  2. Добавьте сливочное масло, по половине за раз, несколько раз пульсируя после каждого добавления:

    Добавьте примерно половину сливочного масла в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Затем добавьте оставшееся масло и взбивайте 6-8 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крупный горошек.

  3. Медленно добавляйте ледяную воду:

    Сбрызните смесь примерно 1/4 стакана ледяной воды (убедитесь, что в воде нет кубиков льда!) И снова взбейте.Затем добавьте еще ледяной воды, по столовой ложке за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет с трудом держаться.

    Вы знаете, что смесь готова, если, когда вы сожмете пальцами часть рассыпчатого теста, оно скрепится. Будьте осторожны с количеством воды, которое вы добавляете, слишком много, и корочка будет жесткой.

  4. Сделайте два диска из теста:

    Осторожно вылейте рассыпчатое тесто из кухонного комбайна на чистую, сухую и ровную поверхность.Соберите смесь в насыпь.

    Разделите тесто на две холмики равного размера. Руками разомните каждую насыпь ровно настолько, чтобы из каждой сформировался диск. Не месите слишком много! При замешивании образуется клейковина, которая делает тесто более жестким, а не то, что вам нужно в тесте. Достаточно просто вымесить, чтобы тесто держалось без трещин.

    Если вы начали с холодного масла, вы должны увидеть небольшие кусочки масла, покрывающие тесто. Это хорошая вещь.Эти маленькие кусочки сливочного масла будут рассыпаться слоями по мере приготовления корочки, так что у вас будет слоистая корочка!

    Посыпьте каждый диск небольшим количеством муки, заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на один час или до двух дней.

  5. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять несколько минут:

    Достаньте один диск с коркой из холодильника. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы он стал мягче, чтобы его было легче раскатывать.

  6. Раскатать тесто, выложить в форму для пирога:

    Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности до 12-дюймового круга; толщиной около 1/8 дюйма. Раскатывая тесто, проверяйте, прилипает ли оно к нижней поверхности. При необходимости добавьте немного муки под тесто, чтобы тесто не прилипло.

    Осторожно выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Осторожно придавите тесто для пирога, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы для пирога.

    Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать тесто до края формы для пирога в пределах 1/2 дюйма.

  7. Добавить начинку к пирогу

  8. Раскатать второй диск, положить поверх насадки:

    Раскатываем второй диск из теста, как и раньше. Аккуратно выложите на начинку пирога.

    Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма. Сложите край верхнего куска теста над и под краем нижнего куска теста, прижимая друг к другу.

    Зачистите края большим и указательным пальцами или надавите вилкой.

    Надрежьте верхнюю часть пирога четырьмя надрезами длиной 2 дюйма, чтобы выходил пар от готовящегося пирога.

Как предварительно испечь корочку для пирога

Если в вашем рецепте требуется предварительно запеченная корочка, как это делается во многих рецептах заварного пирога, выполните все шаги, описанные выше, только для одной нижней корочки без начинки.

  1. Заморозить корочку минимум на полчаса:

    пока не охладится.Это важный этап перед выпечкой. Иначе корочка соскользнет по бокам.

    Разогрейте духовку до 350 ° F.

  2. Линия для пирога с алюминиевой фольгой:

    Когда корка пирога достаточно охладится, выстелите ее алюминиевой фольгой. Дайте фольге вытянуться на несколько дюймов с двух сторон, чтобы ее было легче приподнять и снять с пирога после завершения выпечки.

  3. Начинка с пирогом весом:

    Залить корку доверху весами для пирогов — сушеной фасолью, рисом или сахаром.(Лучше всего подходит сахар.)

  4. Выпекать:

    Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если у пирога есть корочка, которая требует дальнейшего приготовления, например пирог с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если у пирога есть корочка, которую не нужно запекать дальше.

  5. Полностью охладите перед заполнением:

    При выпекании пирога, возможно, придется накрыть края пирога алюминиевой фольгой, чтобы края не пересохли и не подгорели.

    Более подробную инструкцию и фото, как слепить корочку вслепую, смотрите здесь.

Сливочное масло и корка для шортинга

Ингредиенты для одного 9-дюймового или 10-дюймового пирога с двойным тестом:

  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3/4 стакана (полторы палочки) несоленого масла, охлажденного, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
  • 1/2 стакана овощного жира (8 столовых ложек)
  • 6-8 столовых ложек ледяной воды
  1. Сделайте тесто:

    Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне; пульс, чтобы перемешать.Добавьте масло и взбейте 4 раза.

    Добавьте масло кусочками размером со столовую ложку и взбейте еще 4 раза. Смесь должна напоминать грубую кукурузную муку, с кусочками масла не больше гороха.

    Сбрызните мучную смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. Пульсируйте пару раз. Если отщипнуть рассыпчатое тесто, и оно скрепится, оно готово.

    Если тесто не держится, продолжайте добавлять воду, по чайной ложке за раз, пульсируя один раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

  2. Форма дисков:

    Достаньте тесто из машины и выложите насыпью на чистую поверхность.

    Разделите тесто на 2 шарика и расплющите каждый на диски шириной 4 дюйма.

    Не замешивайте тесто слишком сильно!

    Слегка посыпьте диски мукой, заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час или до 2 дней перед раскатыванием.

  3. Раскатать тесто:

    После того, как тесто остынет в холодильнике в течение часа, его можно вынимать, чтобы раскатывать.Если он слишком жесткий, вам может потребоваться дать ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре перед скатыванием.

    Насыпьте немного муки на ровную чистую рабочую поверхность и на тесто, которое вы собираетесь раскатывать. (Мы используем тестовый лист Tupperware, на котором уже отмечены кружки пирога.)

    С помощью скалки слегка надавите, раскатывая тесто из центра.

    Время от времени вам может понадобиться осторожно приподнять тесто (для этого отлично подойдет скребок для выпечки), чтобы убедиться, что оно не прилипает.

    У вас есть достаточно большой кусок теста, когда вы кладете форму для пирога или форму для пирога вверх дном на тесто, и тесто расширяется как минимум на 2 дюйма по всему периметру.

  4. Положить в форму для пирога:

    Когда тесто достигнет нужного размера, аккуратно сложите его пополам. Поднимите тесто и поместите его так, чтобы сложенный край находился вдоль центральной линии формы для пирога. Осторожно разверните. Не растягивайте тесто.

  5. Если пирог с одинарным тестом: обрезать края:

    Если вы делаете только пирог с корочкой, воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать тесто так, чтобы он не доходил до края блюда на расстоянии не более 1/2 дюйма.Заправьте выступ под себя по краю формы для пирога. Сожмите пальцами или зубцами вилки край корочки пирога.

  6. При приготовлении двойного пирога: раскатайте второе тесто:

    Если вы готовите пирог с двойной корочкой, раскатайте второй диск теста. Аккуратно выложите на начинку пирога. Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы обрезать выступ на дюйм. Сложите край верхнего куска теста над и под краем нижнего куска теста, прижимая друг к другу.Завершите двойную корочку, надавив на края пирога кончиками пальцев или вилкой.

  7. Сделать дефлекторы сверху:

    Острым ножом прорежьте отверстия в верхней части корки пирога, чтобы у пара было место для выхода во время приготовления пирога.

    Необязательно. Перед оценкой вы можете покрасить верхнюю часть корки яичной массой (это будет красивым финишем).

Мойка для яиц

Красивое покрытие для пирога можно получить с помощью простого мытья яиц.

  • 1 столовая ложка жирных сливок или молока
  • 1 большой яичный желток

Яичный желток взбить со сливками и нанести кондитерской кистью на поверхность пирога.

Рекомендуемая литература:

Тесто для пирогов и торта — подробные инструкции от Helen of Beyond Salmon

Приготовление идеальной корочки для пирога — от шеф-кондитера Шуны Фиш Лайдон из Eggbeater

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как решить каждую проблему с пирогами

Давайте посмотрим правде в глаза: выпечка пирогов на День Благодарения почти так же устрашающа, как и запекание индейки. Вы сейчас немного потеете, просто думая об этом, верно? Что ж, думайте об этих советах как о прохладном влажном полотенце, поднесенном прямо к вашему перегретому лбу. Потому что, хотя пирог может принести проблемы, у нас есть решения. Прямо здесь. Практически во всем, что может случиться с вашими драгоценными тыквенными, ореховыми и яблочными пирогами.

Мой пирог всегда мокрый на дне. С этими пирогами и выпечкой в ​​целом первым в списке исправлений стоит хорошо откалиброванная духовка или, по крайней мере, сверхточный термометр для духовки. Я использую 3, чтобы получить консенсус по температуре. (Если только два из них читают то же самое, отбросьте выброс — это неточно). Чтобы решить проблему с потенциально недоразвитым дном, используйте стеклянную тарелку для пирога. Это так просто! Быстрый (и осторожный) выступ на нижней стороне гарантирует, что ваша нижняя корочка будет золотистой и идеально приготовленной. Это избавляет от догадок, потому что слишком часто верх выглядит великолепно и золотисто задолго до того, как нижняя корочка успевает полностью приготовиться.

Мое тесто всегда прилипает к прилавку.
Прежде чем тесто для пирога коснется рабочей поверхности, убедитесь, что оно хорошее и остывшее: с ним легче обращаться, меньше вероятность усадки и при выпекании оно более равномерное. Возможно, вы отлично засыпаете столешницу мукой, но помните, что важно, чтобы тесто продолжало двигаться, а рабочая поверхность перетиралась мукой все время, пока вы его раскатываете. Простая система: каждые два или три раза вы проходите тесто скалкой, поднимайте тесто широко раскрытой рукой и быстро присыпайте немного муки.И двигайтесь быстро. Чем дольше тесто будет стоять на теплой кухне, тем липче оно станет!

Моя тщательно обжатая корочка всегда тает. Так неприятно наблюдать, как ваша красивая корочка тает и опускается на тарелку для пирога, когда вы смотрите в духовку. Как только корка начнет распадаться, вы уже ничего не сможете сделать, поэтому лучше бороться с этим с самого начала. Перед выпеканием заморозьте собранный невыпеченный пирог на 15 минут, чтобы жир не таял, и не выпекайте его при температуре ниже 350 °. При нагревании корочка должна быстро застыть.Кроме того, при выпечке вслепую (предварительная выпечка для пирога с одной корочкой) убедитесь, что вес пирога доходит до верха охлажденной корочки — это поможет укрепить стороны и не даст им утонуть или вздуваться.

Мой тыквенный пирог всегда трескается или отделяется от корочки.

Если ваша тыквенная начинка трескается или отделяется, вероятно, она пережарена. И это не ваша вина: может быть трудно добиться идеального уровня готовности для тыквенного пирога, поскольку в большинстве рецептов заварной крем выливается в непеченую оболочку пирога, и к тому времени, когда корочка станет идеально золотистой, начинка уже переварена. .Решение? Выпекайте корочку для пирога вслепую с утяжелителями до светло-золотистого цвета, затем влейте начинку и выпекайте до тех пор, пока диаметр в центре не будет равняться примерно дюйму или около того, а не жидковатому. Края становятся слишком коричневыми? Просто накройте их фольгой или пирогом.

Что касается температуры духовки, придерживайтесь 350 ° F — чем выше температура, тем выше заварной крем вздувается, как суфле, и падает при охлаждении. Еще одна вещь, которая может заставить ваш тыквенный пирог тонуть? Слишком быстрое охлаждение. Дайте пирогу постепенно остыть в теплом месте на кухне и никогда не охлаждайте пирог, пока он полностью не остынет — это слишком резкое изменение.

Мой пирог с пеканом вздувается, а затем падает. У пеканового пирога есть несколько схожих проблем — начинка может треснуть, дно может быть недостаточно пропеченным, начинка может просочиться под коркой, а орехи могут быть мокрыми. Как и в тыквенном пироге, начинка потрескается, если пирог перепечен или остынет слишком быстро. Но в отличие от тыквенного пирога, который имеет тыквенное пюре для придания ему структуры, начинка для пирога с пеканом состоит в основном из сахара, кукурузного сиропа и яиц, поэтому тенденция к суфле и падению еще сильнее. Чтобы проверить степень готовности, поищите пышную начинку — она ​​должна слегка покачиваться, когда вы ее осторожно встряхиваете.

Идеальный яблочный пирог — Once Upon a Chef

Я представляю себе идеальный яблочный пирог с хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра.

Даже с многолетним опытом профессиональной и домашней кулинарии я все еще с некоторым трепетом подхожу к приготовлению домашнего пирога. Я уже говорил об этом раньше: человек, придумавший термин «простой как пирог», очевидно, никогда не делал домашнего пирога! Но приготовить восхитительный яблочный пирог вполне реально, если у вас есть проверенный и верный рецепт, подобный этому.Ключ состоит в том, чтобы избежать типичных ошибок для яблочного пирога — сырой корочки и заболоченной начинки — запекать корочку вслепую и кипятить сок перед тем, как заполнить пирог.

Эти действия добавляют немного дополнительного времени, но гарантируют получение хрустящей чешуйчатой ​​корочки и нисколько не водянистой начинки со вкусом сидра. Идеальный яблочный пирог!

Что вам понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с корки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете приготовить его вручную.Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сморщилась во время выпекания — это помогает корке расширяться в форму, а не соскальзывать по бокам.) Несколько раз взболтайте, чтобы смешать.

Добавьте кусочки сливочного масла и жир.

Мешайте до тех пор, пока не получите крупные крошки с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и жира внутри.

Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой.

Выложите рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопа примерно на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте большой диск с тестом из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; посыпать тесто еще немного мукой.Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).

Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Осторожно накройте тесто скалкой и переложите его на 9-дюймовую форму для пирога (глубиной не менее 1-1 / 2 дюйма). Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу.Обрежьте края так, чтобы они выходили на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край по мере движения. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корочку в холодильник как минимум на 30 минут, пока вы нагреете духовку до 375 ° F.

Достаньте корку пирога из холодильника и накройте листом пергаментной бумаги. Залить корочку сушеными бобами или весами для пирогов.

Выпекайте в течение 20 минут, затем снимите пергаментную бумагу и утяжелители бобов / пирогов и закрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и яблоки не будут покрыты равномерным слоем.Оставьте на 30 минут.

Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другую миску.

Налейте сок в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится вдвое, примерно 4 минуты. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен быть слегка загустевшим.

Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.

Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога.

Возьмите другой кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше. Выложите тесто на яблоки и обожмите края пальцами вилкой или флейтой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло от сковороды смягчит тесто. Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте при 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef.

Идеальный яблочный пирог

С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра, это мое представление об идеальном яблочном пироге.

Ингредиенты

Для корочки
  • 2-3 / 4 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и разровненной ножом
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка разрыхлителя
  • 14 ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 дюйм.
  • ¼ стакана холодного овощного жира, 4 кусочка
  • 7 столовых ложек ледяной воды
Для начинки
  • 3½ фунта яблок для выпечки (см. примечание), очищенные, очищенные , нарезанный дюйма толщиной
  • 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока, из 1 лимона
  • ½ стакана сахарного песка
  • 6 столовых ложек темно-коричневого сахара в упаковке
  • С горкой ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки корицы
  • 2 столовые ложки универсальная мука
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для выпечки
  • Взбитое яйцо, сливки или молоко, для смазывания корочки
  • 2 столовые ложки сахарного песка для начинки пирога

Инструкции

Для корки
  1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и шортенинга внутри.
  2. Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой. Выложите крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопка будет примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
  3. Достаньте из холодильника большой диск с тестом. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; присыпать тесто немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
  4. Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки для выпечки (глубина должна быть не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1/2 дюйма. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поставьте корочку в холодильник на 30 минут, пока разогреваете духовку.
  5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Установите решетку духовки в среднее положение.
  6. Достаньте корку пирога из холодильника и положите на противень (это облегчит вход и выход из духовки).Накройте корку листом пергаментной бумаги и залейте сушеной фасолью или весами для пирогов. Выпекать 20 минут. Достать корочку из духовки; удалите пергаментную бумагу и утяжелители для бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздувается; просто осторожно надавите на него плоским шпателем, например, тряпкой для блинов, стараясь не проколоть его.
  7. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.
Для начинки и выпечки
  1. Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Оставьте на 30 минут.
  2. Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другую миску. Налейте сиропообразный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Обратите внимание на количество и затем нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, часто проверяя, пока сироп не уменьшится вдвое.Это займет около 4 минут, но внимательно следите за этим, так как все микроволновые печи разные. Не стоит готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. Примечание ниже о том, как это исправить, если это произойдет). Сироп должен быть слегка загустевшим и все еще текучим. (Или вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.)
  3. Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
  4. Выньте другой кусок теста из холодильника и скатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.При необходимости залатайте дырки на нижней корочке небольшим количеством теста. Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога, как можно плотнее уплотняя яблоки. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корка станет куполообразной, создавая промежуток между яблоками и коркой.) Поместите раскатанное тесто сверху. Обожмите края пальцами вилкой или канавкой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, при необходимости посыпая пальцы мукой, так как тепло от формы для выпечки размягчит тесто.
  5. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом (сливками или молоком). Посыпьте верхнюю корочку оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
  6. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 375 ° F и выпекать еще 45 минут, или пока верх не станет золотистым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа.
  7. Примечание. Обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, например Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious.И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
  8. Примечание. Если вы случайно слишком уменьшили количество сиропа, и он схватился, когда вы вылили его на яблоки, переложите яблочную смесь в большую сотейник и готовьте на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его не запеченным, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозилку без крышки. Полностью замороженный пирог надежно заверните в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, приступайте к выпечке, как указано выше (пирог, скорее всего, займет немного больше времени в духовке).

Информация о питании

На основе

  • Калорий: 589
  • Жиры: 24 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Углеводы: 91 г
  • Сахар: 48 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Белки: 5 г
  • Натрий: 383 мг
  • Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Как уберечь корочку пирога от сырости (11 приемов, которые стоит попробовать дома)

Пироги восхитительны в любое время года.
но мое любимое время — лето, когда сезон свежих фруктов.Клубника-ревень, черника или вишня … нет пирога моя семья и
друзья не любят.

Но нет ничего хуже, чем сделать
идеальная корочка пирога только для того, чтобы его дно стало мокрым при запекании с фруктами
начинка. Внезапно вкусное угощение, которого вы так ждали, превратилось
в большой провал выпечки.

Вы можете избежать неприятностей с выпечкой пирогов, воспользовавшись приведенными ниже 11 советами и приемами.

Об остальном читайте в моей статье о том, как избежать проблем с выпечкой в ​​целом.

1. Использование меньшего количества воды в тесте

Чем влажнее ваше тесто, тем больше вероятность, что пирог станет сырым при выпекании с фруктовой начинкой.

Следуйте своему рецепту, но никогда не добавляйте всю воду сразу. Добавьте воду в тесто по чайной ложке или две за раз, пока тесто не станет мягким и не сойдется.

Соблюдайте правило: тесто должно быть слоеным на вид, но слипаться, когда оно сжимается в шар.

2. Выпекание вслепую

Лучший способ предотвратить образование мокрой корочки — это запечь ее вслепую перед тем, как запекать ее с фруктовой начинкой.

Чтобы выпекать вслепую, выровняйте форму для пирога с тестом для пирога, а затем поместите сверху веса пирога, чтобы корка не поднималась, не пузырилась или не сжималась.

Для фруктовых начинок вы можете частично испечь корочку перед начинкой — для пирогов с заварным кремом вам нужно полностью пропечь корочку, чтобы она не стала сырой.

Прочтите мой пост о выпечке вслепую, если хотите узнать больше!

3. Бросьте фрукты с сахаром

Одна из причин того, что фруктовые пироги
сырое дно — от влаги фруктов.Хороший способ уменьшить сумму
фруктовых соков в начинке — перемешать фрукты с сахаром, оставив
миску примерно на 30 минут. Затем процедите фрукты, удаляя часть
жидкость.

Совет: не выливайте сок — вы
можно сварить сладко-сахарный сок и, если он достаточно густой, смешать его с
с фруктами перед запеканием. Или вы можете оставить загустевший сок и использовать более
блины или вафли.

4. Сделайте более толстую нижнюю корочку

Раскатывая тесто, сделайте дно немного толще, чем стороны пирога — прижмите оставшиеся куски теста ко дну формы, чтобы добавить еще большей толщины.

При выпекании более густое тесто предотвращает просачивание фруктовой начинки на нижнюю корку.

5. Используйте сушеные панировочные сухари

Вы можете добавить барьер между корочкой и фруктами, добавив еще один слой между ними. Вы можете посыпать корочку другими ингредиентами, если они не изменят вкус пирога.

Хороший выбор — сушеные панировочные сухари, измельченные кукурузные хлопья и измельченный миндаль.

Миндальная паста — еще один отличный способ сохранить корочку легкой и хрустящей.После выпекания вслепую нанесите слой миндальной пасты на корку. Затем выложите сверху фрукты.

Это хорошо сочетается с яблочными пирогами, так как вкус миндаля смешивается с яблоками с корицей.

6. Используйте взбитое яйцо для запечатывания.

Запечатайте корочку, чтобы она была красивой и хрустящей. После выпечки вслепую взбейте целое яйцо или только яичный белок, затем смажьте запеченную корку и верните в духовку еще на 2–3 минуты, чтобы яйцо застыло.

Это создает хороший барьер между корочкой и фруктовой начинкой перед выпечкой.

Почему это работает? Белок в яйцах помогает создать защитный слой на корке, не пропускающий влагу.

Другой способ создать барьер между фруктом и коркой — использовать кукурузный сироп. После выпечки вслепую смажьте корку кукурузным сиропом, посыпав сверху фруктовой смесью.

Сахар в кукурузном сиропе начинает кристаллизоваться из-за высокой температуры духовки, что препятствует проникновению фруктовых соков в нижнюю корку.

7. Используйте толстые формы для пирогов

Тип используемой вами формы для пирога может иметь большое значение между сырым и хрустящим пирогом.Для фруктовых пирогов лучше подходят толстые черные формы для пирогов, чем блестящие и легкие.

Причина этого в том, что более тяжелые сковороды лучше проводят тепло и лучше удерживают его в течение всего времени выпечки.

8. Добавьте разрезы в фруктовые пироги с двойной корочкой

Если вы готовите пирог с двойной корочкой,
прорежьте несколько прорезей в верхней корке, чтобы можно было выпустить пар.
Если вы позволите влаге уйти, это поможет предотвратить образование мокрой корки на дне.

9. Выпекание на предварительно разогретом противне

Когда вы будете готовы разогреть духовку, поместите противень на среднюю или нижнюю решетку, чтобы он тоже нагрелся.Когда духовка разогрета, поместите форму для пирога прямо на горячий противень.

Дно блюда быстро нагревается, поэтому нижняя часть корки начинает пропекаться быстрее.

За этой техникой стоит немного науки. Тесто для пирогов готовится из охлажденного жира, например сливочного масла, которое смешано со всеми слоями.

Когда тесто нагревается быстро, частицы жира начинают разжижаться и таять, проникая в муку и создавая барьер против фруктовых соков.

10. Выпекать на нижней полке

Еще одно решение, которое мне подходит, — выпекание на нижней полке в духовке. Это позволяет духовке прогреть нижнюю часть корочки до хрустящей корочки. Это также хороший способ предотвратить слишком быстрое запекание верхней части пирога и его подрумянивание.

Даже если вы не выпекаете фруктовый пирог, выпечка на нижней решетке не позволит корке пирога стать слишком сырой или недо пропеченной.

11. Выпекайте с шоколадом

Последний совет по предотвращению образования сырости на пироге — это тот, который придаст вашему пирогу совершенно новый уровень сладости.

После выпекания корочки вслепую дайте ей полностью остыть. Затем смажьте растопленным шоколадом по вашему выбору — молочным, темным или белым. Дайте шоколаду застыть на несколько минут, а затем добавьте сверху фруктовую начинку.

Это отличный способ сохранить корочку хрустящей и легкой, а также ощутить вкус шоколада. Я часто использую этот метод с клубничным пирогом. В конце концов, что может быть лучше сочетания клубники и молочного шоколада?

Предотвращение образования мокрой корочки пирога — При миграции влаги

Вода сохраняет торт влажным, а клубнику сочной.Но вода также может сделать печенье сырым или испортить хрустящую корочку запеченной куриной кожи. Вода может быть лучшим другом или злейшим врагом еды.

Контроль того, где находится вода и сколько ее содержится в вашей пище, является одной из основных проблем в поддержании качества такого большого количества продуктов. К счастью, движение воды в пище можно описать несколькими «основными» формулами и принципами. Как только вы поймете науку о них, вы сможете предсказать, как будет двигаться вода и как вы можете предотвратить это!

В качестве примера мы будем использовать тесто для пирога, которое становится мокрым, но приведенная ниже теория применима ко многим другим продуктам!

Радости свежеиспеченного пирога

Радость большинства свежеприготовленных пирогов, помимо восхитительного запаха, заключается в контрасте текстуры сочной, влажной начинки с хрустящей корочкой.Будь то яблочный пирог, клубничный вариант или мясной пирог, все они имеют контраст текстуры.

Так что же делает этот контраст текстуры? Разница в влажности. Внешняя поверхность пирога, корка, подверглась прямому воздействию тепла духовки. Тепло испарило влагу из корки, и из-за недостатка влаги она стала хрустящей (как мы обсуждали здесь более подробно). С другой стороны, внутренняя часть, если она тоже была запечена, все еще очень влажная.Вода не могла выйти так легко, так как была захвачена коркой.

Пропадание хруста

К сожалению, такой контраст текстур сохраняется недолго. Со временем корка частично или полностью потеряет хруст. Влага переходит из влажной начинки в сухую хрустящую корочку, в результате чего она становится мокрой. Технически начинка тоже становится немного суше. Однако в течение нескольких дней вы не заметите этих изменений, поскольку изменение текстуры будет незначительным.Это корка, которая выдает движение.

Движущая сила для движения воды

Проще говоря, вода перемещается из влажных мест в сухие. Химики могут измерить, насколько влажными и сухими являются различные компоненты, измеряя активность воды. Активность воды, как более подробно обсуждается в другом месте, является мерой количества «доступной» воды.

Количество доступной воды меньше фактического общего содержания воды. Это важно, поскольку недоступная вода связана или задерживается и не может свободно перемещаться.Например, в этой воде можно растворить сахар, удерживая воду на своем месте.

Наличие воды в пище описывается термином «активность воды». Активность воды в продуктах питания — это число от 0 до 1. Если активность воды в продуктах питания равна 1, это чистая вода, а в продуктах с активностью воды 0 вода отсутствует вообще. В пище оба этих экстремальных значения встречаются редко, большинство продуктов находится где-то посередине.

Химический потенциал

Активность воды используется во многих различных расчетах.Его можно использовать для описания так называемого «химического потенциала» пищи. В продуктах питания с более высокой активностью воды вода имеет более высокий химический потенциал.

Так что это значит в реальной жизни? Частицы хотят перейти от более высокого химического потенциала к более низкому химическому потенциалу, чтобы сгладить различия. В еде, которая переводится в воду, перемещающуюся из региона с высокой активностью воды в регион с низкой активностью воды.

Корка пирога будет иметь довольно низкую активность воды, может быть около 0,4 (точное значение зависит от вашего рецепта и способа приготовления).Однако такая начинка, как крем-патиссир, будет иметь активность воды 0,9. В результате влага в начинке переместится в корку, выравнивая значения активности воды. Однако из-за более высокого содержания влаги в этой корке она станет сырой.

Зависимость активности воды от концентрации

Активность воды отличается от концентрации воды. Другие ингредиенты в пище (например, соль и сахар) могут влиять на воду и делать ее менее «доступной», чем другие ингредиенты.Таким образом, два продукта с одинаковым количеством воды будут иметь одинаковую концентрацию, но могут иметь разную активность воды.

Хотите лучше разобраться в деталях? Посмотрите это видео.

Вода в пище

Вода окружает вас и присутствует практически в каждой еде, которую мы едим. Его много в некоторых продуктах, например в молоке или апельсиновом соке, которые в основном состоят из воды. Другие содержат очень мало. Примерами являются сухое печенье или картофельные чипсы.Количество воды в пище определяет текстуру многих продуктов. Например, только продукты с очень низким содержанием влаги могут быть хрустящими и хрустящими.

Вода — это очень маленькая молекула, состоящая всего из трех атомов (2x водорода + 1x кислорода) с уникальным химическим составом. Вода может очень легко диффундировать и мигрировать через большинство продуктов благодаря своему небольшому размеру. Его химический состав привлекает одни типы молекул и в меньшей степени другие (гидрофобность против гидрофильности).

Вода — это то, что обеспечивает жизнь на этой земле, она нужна не только людям, но и большинству бактерий.Вода — это особенная молекула, состоящая всего из трех атомов. В центре находится атом кислорода, к которому присоединены два атома водорода. Однако эти два атома водорода не расположены точно напротив друг друга, они расположены под небольшим углом, и отчасти это делает воду настолько интересной для химика. Это позволяет возникать всевозможным реакциям.

Вода является одним из основных растворителей в природе, а это означает, что многие компоненты могут растворяться в воде. Сахар — отличный тому пример.Поскольку молекула воды очень мала, она также может довольно легко перемещаться. Мы наблюдали это на фруктах и ​​овощах, где перемещение воды через клеточную стенку важно для поддержания твердой структуры из-за тургора.

Более того, вода может медленно испаряться в газ при комнатной температуре (вы, вероятно, не видели, чтобы такое происходило с маслами!). Это то, что мы используем при сушке колбас. Температура, при которой они сушатся, не очень высокая, но вода все равно медленно покидает колбасу, со временем высыхая.Мы используем обратный эффект при замачивании изюма: мы хотим, чтобы вода попала в изюм, и мы делаем это, помещая его на некоторое время в воду.

Итак, как мы узнаем, куда пойдет вода? Для этого нам нужна термодинамика и понятие активности воды.

Предотвращение миграции влаги

В случае корки пирога с мягкой влажной начинкой необходимо предотвратить миграцию влаги. Итак, как это сделать. На самом деле для этого существуют разные тактики и методы.Производители продуктов питания постоянно используют множество этих решений, чтобы продукты оставались свежими.

Стратегия 1: ускориться или подождать

Лучше и проще всего хранить пирог с сухой корочкой и влажной начинкой в ​​течение короткого периода времени: либо есть его быстро, либо подождать, совмещая два слоя, до тех пор, пока вы не захотите их съесть. Конечно, второй способ работает только в том случае, если начинку запекать не нужно.

Движение воды всегда ограничено по времени.Чем дольше вы даете ему возможность перемещаться по вашей пище, тем сильнее становится эффект, пока он не достигнет равновесия.

Стратегия 2: Установить барьер

Еще один способ предотвратить миграцию влаги — это установить между коркой и начинкой барьер, который предотвращает движение воды. Большинство жиров являются хорошим примером таких барьеров. Вода не может пройти через твердый жировой слой.

Обычным ингредиентом для изготовления этого барьера является шоколад.Вы намазываете растопленный шоколад тонким слоем на дно пирога и ждете, пока он застынет, прежде чем добавлять влажную начинку. Твердый шоколад станет отличным препятствием для миграции влаги. Большим преимуществом использования шоколада является то, что пирог по-прежнему будет вкусным или даже лучше! Однако недостатком является то, что вы можете использовать его только при отдельном выпекании начинки и корочки, при добавлении шоколада корочка должна остывать.

Если вы хотите предотвратить миграцию влаги в продукте, который еще нужно выпекать целиком (например,грамм. яблочный пирог или грушевый пирог) необходимо использовать другой тип барьера. В этом случае вы часто будете использовать что-то, что действительно впитывает часть влаги, которая выделяется во время выпечки. Вы хотите, чтобы влага даже не могла проникнуть в корку. Если бы это было так, корка никогда бы не стала хрустящей. Распространенный метод — добавить на дно пирога панировочные сухари, марципановую или миндальную пасту.

Пицца с глубоким блюдом состоит из корки пиццы с большим слоем сыра и еще слегка влажного томатного соуса.Такое количество томатного соуса испортило бы корочку пиццы, если бы не сыр! Сыр, содержащий много жира, служит барьером для воды в томатном соусе, чтобы образовалась сырая корочка!

Стратегия 3: Выровнять водную активность

Если активность воды обоих компонентов одинакова, влага не будет перемещаться между двумя слоями. Поэтому производители могут попытаться сделать их такими же. Это не всегда возможно, поскольку изменение активности воды также влияет на текстуру пищи.

Обычный способ выровнять активность воды в примере с нашими пирогами — это добавить в начинку больше сахара или другого «увлажнителя». Сахар удерживает воду, делая ее менее доступной, что снижает активность воды!

Рецепт супер хрустящей корочки для фруктового пирога

Это простая начинка, которая не делает пирог сама по себе, но помогает получить супер хрустящее дно. Сделайте корочку для пирога, затем покройте этой смесью, прежде чем добавить влажную начинку и запечь в духовке.Это не подходит, если вы не запекаете начинку. Причина, по которой эта смесь работает, заключается в том, что во время выпечки она впитывает много влаги (фруктовой) начинки и полностью смешивается с начинкой и образует корочку. После того, как она запечется, вы не увидите, что эта смесь была изначально!

Этот трюк отлично работает с нашей основной корочкой для пирога, просто добавьте смесь фруктов с сахаром в качестве начинки. Вы также можете использовать его с яблочным пирогом, добавив некоторые специи, такие как корица или семена аниса, особенно хорошо здесь.

Состав

  • 30 г основных соленых крекеров без вкусовых добавок (поищите соленые крекеры в Википедии, в каждой стране форма немного отличается, но все они сделаны только из муки, воды, дрожжей и, возможно, небольшого количества соли, поэтому они очень нейтральные по вкусу!)
  • 30 г сахара
Необязательные ароматизаторы
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки порошка семян аниса (придает пирогу чудесный легкий аромат семян аниса!)
  • 1/2 чайной ложки специи, которая лучше всего подходит к вашему пирогу

Инструкции

Приготовление смеси
  1. Возьмите крекеры и раздавите их вручную, они не должны превращаться в порошок, они должны быть скоплением порошкообразных и мелких кусочков и кусочков материала.Не нужно применять какую-либо грубую силу, вы можете их достаточно хорошо сломать вручную.
  2. Смешать сахар и ароматизаторы.
Приготовление пирога
  1. Приготовьте пирог, как описано в рецепте пирога. Сразу после добавления теста для пирога в форму и перед добавлением фруктов покройте дно полученной смесью.
  2. Смеси хватает на банку ок. 20 см.
  3. Добавьте фрукты сверху.
  4. Выпекать в духовке, как указано в рецепте пирога.

дизайнов пирожных с корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Вместо особого рецепта пирога сегодня мы надеваем наши креативные шляпы и украшаем пирог, любой пирог, веселыми и праздничными рисунками на корочке. Боитесь корочки пирога? Хорошо. Пришло время взглянуть в лицо своему страху. Ты можешь сделать это. Вы МОЖЕТЕ создавать такие пироги.

Я люблю печь пироги. Ты знаешь это. Но еще несколько лет назад меня это пугало. Очевидно, от кусочка пирога меня не побежали мурашки, но сама * мысль о приготовлении пирога * определенно напугала меня.Слишком сложно. Оставим это профессионалам. Но знаете что? Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему вы не начали раньше. Нет ничего более приятного, чем полностью приготовить пирог с нуля. Пока, конечно, не съешь кусочек.

Прежде чем я покажу вам свой собственный дизайн корочки для пирога и познакомлю вас с некоторыми простыми приемами, вот 5 советов, которые помогут вам подобрать скалку.

5 насадок для пирожков

1.Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать.
Как я уже упоминал выше, самая сложная часть работы с домашним тестом для пирогов — это набраться храбрости, чтобы работать с домашним тестом для пирогов. Старт, без сомнения, является самым большим препятствием. Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) Должно где-то начинаться, верно? Так обстоит дело практически с любой нашей целью или мечтой. Я не просыпался однажды и не испытывал уверенности в тесте для пирогов, начинки в виде решетки и искусном дизайне корочек.Вы будете практиковаться, это будет вас пугать, вы будете совершенствоваться, у вас все получится.

2. Используйте качественную корочку для пирога.
Вы готовы начать делать пироги с нуля, поэтому не саботируйте свои усилия тусклой корочкой для пирога. Корочка пирога состоит из трех частей: муки, жира, жидкости. Важное значение имеют типы каждого из них и их соотношение. Мой любимый рецепт корочки для пирога — единственный, который я использую, когда готовлю пирог. Я смешиваю масло и жир вместе для лучшего вкуса и текстуры. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет хрупким и хрупким.Недостаточно воды, и ваше тесто потрескается и рассыпется при раскатывании.

3. Держите все в ХОЛОДЕ.
Теперь, когда у вас есть рецепт твердой корочки для пирога, давайте … гм, сохраним твердость! Держите тесто для пирога как можно более холодным, потому что это помогает предотвратить таяние жира. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, корка пирога потеряет форму в духовке. Бока сядут, и, что еще хуже, корочка будет жирной на вкус, а не нежной и шелушащейся. По сути, любой узор, который вы разместите на пироге, сморщится.Помните: чем холоднее будет пирог перед тем, как отправить его в духовку, тем вкуснее будет у пирога и тем лучше будет корочка для пирога.

4. Используйте мытье для яиц. И немного блеска!
Вы знаете, почему мы используем мытье для яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корочку. Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть очень тусклой. Яичная промывка, смесь молока и яиц, создает тот золотистый блеск, который мы видим на хлебобулочных пирогах, И даже придает корочке немного более хрустящий аромат. Для легкого блеска я всегда посыпаю пироги крупным сахаром перед выпечкой.Придает верху прекрасный хруст и красивый внешний вид.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Работая с тестом для пирогов, всегда не торопитесь. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ. Вы не сердитесь на тесто для пирога. Не раскатывать слишком сильно и не торопиться через декоративный слой. Выделите достаточно времени в день, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на нем, пригласите друзей или семью на кухню и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

Это любимая корочка для пирога! ↑ ↑ Это моя единственная.

Знаете ли вы?

Видите все эти кусочки масла в тесте? Это очень хорошо. Читатели спрашивали, нужно ли полностью смешать масло. Нет-нет-нет! Вы видите, как корочка запекается, вода в масле превращается в пар. А пар создает в тесте хлопья. Если масло слишком перемешать с тестом, у вас не будет столько карманов для пара. И, следовательно, не такая вкусная леность.

Видно сливочное масло в тесте = лещадность. Ням.

По моему рецепту корочки для пирога теста хватает на 2 корочки для пирога.Достаточно для нижней корочки (разумеется, необходимой) и декоративной корочки сверху. Большинство моих навыков декорирования вращается вокруг решетки, которая представляет собой типичный плетеный пирог, который вы видите. Признаюсь, это выглядит довольно устрашающе, но это удивительно просто, если вы используете качественную корочку для пирога и не торопитесь.

Здесь представлены инструкции по формированию решетчатой ​​корочки для пирога, а также видеоурок. В этом видео я использовала свой яблочный пирог для глубокого блюда. Это моя любимая!


Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца


Описание

Вдохновляйтесь этими простыми и красивыми рисунками на корочке для пирогов! Еще никогда домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.



  1. Раскатайте нижнюю корочку: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
  2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг. С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильнике на пару минут.
  3. Создайте решетку: с помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки. Достаньте пирог из холодильника.Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними. Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
  4. Сложите параллельные полосы, которые находятся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз. Разверните параллельные полосы поверх второй полосы.Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
  5. Снова загните края полосок на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
  6. Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, перед запеканием держите все в холодном состоянии. Повеселись!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в честь Дня благодарения.Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым. Пока вы это пробуете.

Вот вам еще один пирог для вдохновения!

Вверху: я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям. Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски.Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

Вверху: это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог. Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2-дюймовых полос резаком для помадной ленты.Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полосок длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма. Аккуратно заплетите три полоски. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить.